TOQUES D'AUVERGNE GOURMAND & LÉGER 80 RECETTES LÉGÈRES DE 40 CHEFS AUVERGNATS Agrandir

TOQUES D'AUVERGNE GOURMAND & LÉGER 80 RECETTES LÉGÈRES DE 40 CHEFS AUVERGNATS

9782951920293

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L'association des Toques d'Auvergne réunit des chefs des départements du Cantal, de l'Allier, de la Haute-Loire et du Pays-de-Dôme.
Après un premier ouvrage consacré à la forte identité culinaire de la région, placée sous la figure tutélaire d'une chaîne de volcans préhistorique, les Toques d'Auvergne, en collaboration avec le professeur Igor Tauveron et la diététicienne Fabienne Seddeki (du service d'endocrinologie-diabétologie du Centre Hospitalier Universitaire de Clermont-Ferrand), proposent 80 recettes "légères et gourmandes", pour allier diététique et gastronomie : Galette feuilletée de légumes d'été, copeaux de fourme d'Ambert; Moules de Bouchot en aspic de citron, jeunes légumes et pousses insolites; Filet mignon de veau et son bortch de betteraves rouges; Ragoût de paleron de boeuf aux petits légumes; Soupe de fraises au "crousti-crêpe"; Poire pochée au vin d'Auvergne, gelée aux épices, glace à la Fourme; Saumon mariné aux agrumes et noix de coco, salade de légumes croquants; Poulet Bourbonnais, pommes crispy et blinis de potimarron; Poire en aumônière et riz au lait pomme; La joue de boeuf salers confite et la carotte bio; Blinis de lentilles vertes du Puy aux écrevisses et velouté de petits pois; Filet de rouget barbet saisi minute, glace de son escabèche; Cotes de veau aux girolles, pommes de terre grenaille; Atomium savarin passion, caviar et segments de fruits; Carpaccio d'ananas, salade de pamplemousse à la coriandre, sorbet d'orange; Riz au lait aux écorces d'agrumes et vanille, carpaccio d 'ananas, glaçage passion...
A noter, un petit encart précise pour chaque recette les apports nutritionnels et caloriques.

20,85 €

Nombre de page :192
Parution :2011
Auteur(s) :COLLECTIF

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