T.08 PATISSERIES ET DESSERTS DE CUISINE

Pâtisseries et desserts de cuisine. Les desserts aux fruits - Crêpes, gaufres et beignets - Tourtes et tartes - Flans et gratins - Soufflés et crèmes soufflées - Crèmes, mousses et desserts froids - Entremets de cuisine - Mousses et desserts glacés - Confitures et conserves - Pâtes, crèmes et sauces de base - Des spécialités - Des présentations modernes - Des terrines aux fruits - Des coulis et des sauces - Les glaces - Les mousses glacées - Les desserts à l'assiette - Les grandes bases de la pâtisserie de cuisine.