LA CUISINE CORSE DE MERE EN FILLE

C'est après de longues années aux Etats-Unis, et le décès de sa Maman que l'autrice décide de renouer avec les recettes familiales corses, en allant interroger les femmes de sa famille.

Elle nous confie ici 120 recettes traditionnelles (sans aucune photographie), des bases (coulis de tomate, pâte à beignets), des soupes (soupe de pois chiches "jeudi saint", soupe paysanne), des pâtes et farines (cannelloni au brocciu, beignets de fleurs de courgettes, pulenta de châtaigne), des oeufs et omelettes (omelette aux oursins, oeufs au figatellu), des viandes et volailles (ragoût de cabri, pâté de foie de porc ou de sanglier, épaule d'agneau farcie au vert), des poissons (calmas farcis à la sauce tomate, brandade de morue au brocciu), des légumes (chou farci, feuilles de fenouil farcies, tourte aux herbes), et enfin des pains et desserts (brittuli, canistrelli, fiadone, pain des morts).