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CUISINEZ LES LÉGUMES DE LA TÊTE AUX PIEDS

9782360981380

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Ce livre très intéressant , nous fait découvrir une gamme étendue de recettes utilisant toutes les parties du légume ; comme le nom l'indique : de la tête aux pieds... plus de gaspillage!
Pour chaque légume: "Un peu de Botanique", "Les Propriétés", "La Période de Récolte", "La Conservation", "Les Parties Commestibles", "L'Utilisation", "Les recettes Alternatives" et un nombre variable de recettes.
De l'ail au topinambourg, 50 légumes sont passés au crible. Les picots au regard de chaque recette signifient soit recette végétarienne, soit recette sans cuissson, soit recette pouvant donner lieu à conserve.
La fin du livre nous explique comment faire germer les graines grâce à un tableau nous donnant pour chaque graine, le temps de trempage, le nombre de jours de germination, les caractéristiques. La cuisine des plantes sauvages est abordée.
Un lexique nous donnant les principaux termes précède deux index; le premier est trié par légume et indique  pour chaque légume  les pages des différentes recettes; le deuxième est trié par type de plat "A l'apéritif", "Boissons", "Cakes et terrines", "Cheesecakes", "Clafoutis et flans", "Confitures et compotes", "Desserts", "Entrées", "Farcis", "Galettes et criques", "Gaspachos et soupes froides", "Gratins et autres plats au four", "Légumineuses", "Omelettes", "Poelées, sautées et rissolées", "Purées et crèmes", "Ragoûts et plats mijotés", "Riz pâtes et autres céréales", "Salades", "Sauces et condiments", "Soupes, veloutés et potages", "Tartes, tourtes et quiches" , et "Yaourts" pour finir.
Le seul reproche peut être est qu'il n'y a pas de photos et que la présentation est un peu austère.

Rupture temporaire

Nombre de page :254
Parution :29/08/2014
Auteur(s) :Association Côté Jardins

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