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DICTIONNAIRE DE LA VIANDE

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Nouveau

«Connaître, c’est pouvoir nommer», nous explique l’auteur (historien et écrivain, Eric Glatre s’intéresse à la gastronomie et à la lexicologie).
Du sigle AB à la Zingara (garniture de maigre de jambon, langue et champignons), en passant par la Carbonnade, l’Ecumoire, le Mulard ou le Ressuage, ce petit dictionnaire, rédigé dans un langage clair, précis et comprenant de nombreuses illustrations, touche une grande diversité de points :
caractéristiques de races bovines, chevalines, porcines, ovines, ensemble des morceaux issus de leur découpe, modes de préparation et de cuisson, poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d’accompagnement les plus courantes, matériels professionnels, principaux termes de dégustation, ainsi que de nombreuses définitions sur le gibier à plumes et à poil, les produits tripiers et la volaille.
Un outil pratique tant pour les professionnels que pour les amateurs.

Soldé de 27.80€ à 5€.

5,00 €

TTC

Nombre de page :350
Parution :Février 2008
Auteur(s) :ERIC GLATRE

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