9782830708974
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Un livre apprécié par les professionnels de par son approche des textures, le mode de présentation des différents produits. Les auteurs décomposent chacun d'entre eux en différentes petites recettes pour sur le cuit et le cru, le croustillant et l’onctueux, le chaud et le froid. Petit pois, cèpe ou haddock se démultiplient en mousses, poché, tartare... Pratique et créatif.
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 140 |
Parution : | Octobre 2006 |
Auteur(s) : | CLAUDE COLLIOT PATRICK AUFAUVRE |
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