LA PARFAITE CUISINIÈRE BOURGEOISE OU LA BONNE CUISINE DES VILLES ET DES CAMPAGNES TOUTES LES CONNAISSANCES INDISPENSABLES Agrandir

LA PARFAITE CUISINIÈRE BOURGEOISE OU LA BONNE CUISINE DES VILLES ET DES CAMPAGNES TOUTES LES CONNAISSANCES INDISPENSABLES

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Réimpression en fac-similé de l'édition de 1864 par Bernardin-Béchet de "La parfaite Cuisinière bourgeoise", voici les observations préliminaires que livre l'auteur, Melle Madeleine, avant de commencer son propos :
"Se nourrir sainement, agréablement et en temps utile est le premier soin que doit avoir un homme raisonnable.
Cependant, tout bien considéré, c'est un soin qu'on néglige trop souvent.
Il est parfaitement démontré par l'expérience que, faute de connaître ce qu'on nomme la science de la vie, on dépense souvent beaucoup pour vivre mal, tandis qu'il serait facile de vivre bien mieux et à meilleur compte.
Pour cela, il faut savoir faire un choix judicieux de ses aliments; il faut connaître et savoir débattre à propos le prix des denrées, et enfin les préparer convenablement; c'est-à-dire faire bien et au meilleur marché possible.
C'est un problème facile à résoudre; il ne s'agit que de s'instruire. [...]
Si pour faire un civet il faut un lièvre, on peut dire par la même raison que pour la cuisson du civet il faut un ustensile.
Donc il faut se préoccuper avant tout de s'entourer des ustensiles les plus commodes, les plus solides, les plus nécessaires.
Cela fait, on se procure les éléments qui constituent la cuisine, puis l'on passe aux préparations, enfin on procède au service du découpage.
En peu de mots, nous venons d'indiquer l'ordre que nous allons suivre dans ce livre qui, sous le titre de "La parfaite Cuisinière bourgeoise", sera le plus complet en ce genre, en même temps qu'il restera le plus simple et le plus clair."

Rupture temporaire

Parution :avril 2012
Auteur(s) :MELLE MADELEINE

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