LES OEUFS AVEC 1000 MANIÈRES DE LES PRÉPARER ET DE LES SERVIR

Cet ouvrage est la réimpression en fac-similé de l'édition imprimée par Fernand Deligne et Cie au début du XXs siècle.
Voici un extrait de la préface que livre A. Bautte (chef du Hans Crescent Hotel à Londres, ex-chef de S. A. I. R. la Princesse Stéphanie, de l'Ambassade d'Autriche-Hongrie à Londres, de l'Ambassade de Russie à Copenhague, du Kédivial-Club au Caire et de notables familles anglaises) :
"Loeuf, ce produit de la poule, ce petit rien par lui-même auquel on n'attache qu'une importance passagère ou minime, tant on a l'habitude d'en voir des quantités considérables, d'en user et d'en parler couramment, surtout parce qu'il est à la portée de toutes les bourses; l'oeuf, dénommé avec raison le Protée de la cuisine et de la pâtisserie, n'est-il pas l'aliment par excellence des enfants, des vieillards et des convalescents, pour lesquels il compose un repas complet. Les plus simples comme les plus somptueux dîners ne sauraient se passer de son concours. N'est-ce pas son jaune qui sert à donner aux sauces et aux potages ce velouté, cette délicatesse dont le palais raffiné de tout gourmet aime à se délecter. Sans l'oeuf, que seraient nos fines pâtisseries, nos entremets, nos sauces, nos desserts? [...]
Je n'entreprendrai pas ici de faire la critique de tel ou tel ouvrage traitant la question, mon livre n'étant pas destiné à cela, mais seulement à offrir à mes collègues jeunes et vieux, ainsi qu'à toutes les ménagères et amphitryons, un recueil pratique de recettes exécutées couramment par leur auteur, bien classées pour la compréhension de chacun, se déduisant les unes des autres, de confection facile malgré leur grand nombre, d'un dressage classique et de bon goût, et, conséquemment, ne relevant pas du charlatanisme culinaire.[...]"