LEGUMES LACTO-FERMENTES

L'ouvrage commence par deux chapitres, le premier sur le principe de lacto-fermentation et le deuxième sur comment bien commencer à utiliser cette technique, dans lesquels vous aurez toutes les informations sur les légumes lacto-fermentés.

Vous trouverez ensuite les recettes pour : fermenter les légumes (piccalilli, ail au miel, kimchi de radis noir et carottes, pickles de carottes au fenouil, "choucroute" de poireaux...) et cuisiner les légumes fermentés (pommes de terre rôties au chèvre frais et relish, purée de patate douce aux radis fermentés au poivre de Sichuan, huile chiu chow, risotto aux champignons suris...).

Un petit ouvrage complet pour ceux qui veulent cuisiner les légumes autrement.