CUISINE & FERMANTATIONS Agrandir

CUISINE & FERMENTATIONS

9782379221859

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La cheffe du restaurant parisien Ferment propose ici un livre dédié à sa vision personnelle de la fermentation. 40 bocaux et 40 plats qui revisitent la bistronomie en apportant cette touche fermentée., flexitarienne et métissée.

Une introduction détaillant pas à pas la technique, puis la recette par salage et celle par saumure.

Les saisons ensuite, avec à chaque fois bocaux puis recettes: le bocal de panais/topinambour se retrouvera ainsi dans le pot-au-feu de légumes fermentés, bouillon au miso & crème de raifort; celui de citron confit dans une brandade de gravlax de cabillaud, citron confit. Le bocal de concombre permettra au printemps la réalisation d'une soupe froide de concombres & yaourt, quand celui de figues se transformera en crumble avec du thym. 

20,85 €

Nombre de page :192
Parution :14 octobre 2021
Auteur(s) :Malika NGUON

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