LA CUISINE DU FOIE GRAS TOUT SUR LE PRODUIT PHARE DE LA GASTRONOMIE DU SUD OUEST Agrandir

LA CUISINE DU FOIE GRAS TOUT SUR LE PRODUIT PHARE DE LA GASTRONOMIE DU SUD OUEST

9782817702438

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Cru, mi-cuit, poêlé, cuit, en terrine ou en conserve, il existe de nombreuses façons de révéler les multiples saveurs de foie gras. Jean-Claude Molinier, ancien producteur, nous livre ses conseils et techniques pour bien le choisir et le préparer avant de nous proposer ses recettes classiques ou originales.
La première partie de l'ouvrage est consacrée à ses propres recherches sur cet aliment et le moyen de le cuisiner puis à ses recettes.
Pâtes aux gésiers confits assaisonnées au foie gras, Foie gras au sauternes, Foie gras au bain de lait, Parfait de foie gras, Rissoles de foie gras, Terrine de foie gras de canard, Conserve de foie gras à l'orange, Foie gras et gigot d'agneau en croûte, Foie gras en terrine mi-cuit au four, Escalopes de foie gras Ravignan, Foie gras chaud caramel au vin de rhubarbe, Escalopes de foie gras à la reine, Gâteau de foie gras au coulis de champignon, Potage Miglos, Huitres chaudes au foie gras, Magret farci aux légumes, La salade folle, Magret à la 6-4-2.

La seconde partie de l'ouvrage met en avant une cinquantaine de recettes de chefs: Michel Guérard, André Daguin, Christian Constant ou encore Olivier Catora.
Foie gras chaud de canard aux petites céréales, Foie gras en habit vert aux blancs de poireaux, Chaussons de langoustines au foie gras frais, Papillotes de Saint-Jacques au foie frais et basilic, Terrine de jarret de porc au foie gras, Foie d'oie gelé au torchon, Escalopes de foie fumé sur vinaigre tiède, Médaillon de foie gras sur blinis de blé noir avec vinaigrette de framboises, Soupe de foie gras aux figues au Lillet et chips de jambon, Nems de foie gras et confiture d'oignons au chorizo, Tarte Tatin de foie grasau caramel poivré.

9,38 €

Nombre de page :175
Parution :janvier 2013
Auteur(s) :JEAN CLAUDE MOLINIER

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