CAP PATISSIER nouveau référentiel

Toutes les techniques et les recettes illustrées pour réussir son CAP, avec même un dossier de préparation aux épreuves.

Les deux premières parties présentent les connaissances professionnelles et les produits.

La partie suivante s'attache aux 47 techniques de base: les crèmes, les pâtes, les biscuits, les masses, les garnitures et inserts, les meringues, les glaçages, les décors.

Les parties 4 et 5 sont consacrées aux 43 recettes à maitrises, des pôles 1 et 2, avec un encart "l'oeil du pro" qui propose une revisite contemporaine par ses ingrédients et aussi une petite précision sur la vente en boutique.