LA CUISINE EXPLIQUÉE Agrandir

LA CUISINE EXPLIQUÉE

E2070 9782857084600

Nouveau

Le dernier né des éditions BPI a pour vocation de réunir des connaissances issues de différents domaines, de donner les clés pour combiner les techniques dérivées d'une base classique pour d'aller vers une cuisine construite et inventive…
Quatre chapitres pour la cuisine (façonnage, modes de cuisson, fonds et sauces, garnitures), cinq pour la pâtisserie (pâtes, crèmes, glaces, garnitures et sauces), chaque chapitre étant lui même composé de plusieurs thèmes techniques, tous détaillés sur quatre pages: étude détaillée de la technique de base, application à partir d'une recette et variantes, limites de la technique étudiée et enfin techniques dérivées et idées.
A noter: les fiches sur le façonnage des produits de base précisent le rendement et les grammages usuels. Seul regret, que les photos ne soient pas plus grandes!

30,90 €

TTC

Nombre de page :736
Parution :avril 2009
Auteur(s) :Gilles CHARLES

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