LE GÉNIE CULINAIRE BTS 1ÈRE ANNÉE VERSION PROFESSEUR

Six grands thèmes du référentiel de la 1ère année de BTS hôtellerie-restauration (étapes et évolutions de la gastronomie et des modes alimentaires; les standards en restauration, la classification des unité de production, les flux de matière première et les documents administratifs, les processus de production et enfin les équipements).

Six dossiers d'approfondissement autour des six principales filières de produits (laitiers, volailles, viandes, produits de la mer, fruits et légumes, oeufs et ovo-produits).