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LES FROMAGES DU FROMAGER

9782723474054

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Le coté un peu « fun », de l’ouvrage, sa présentation dans une cassette en bois de peuplier avec en cadeau, un couteau de dégustation.

Le contenu, très riche en informations sur le fromage français, est étayé de beaux visuels sur les régions, leurs paysages et leurs spécialités (170 variétés présentées).
Pour raconter histoires, savoirs et produits Jean Serroy, docteur ès-Lettres, a collaboré avec le maître fromager grenoblois Bernard Mure-Ravaud, MOF et Caseus Awards en 2007.

La première partie met en lumière le parcours d’excellence de l’homme, explique ce métier qui, bien au delà de la vente, s’implique dans le processus de fabrication et de maturation.

La suite est un grand voyage en 11 grandes étapes au cœur des régions et leurs grandes spécialités, chacune ponctuée d’une série de recettes. Depuis les Alpes, la Provence Méditerranée à la Franche Comté, en passant par les Pyrénées, l’Auvergne, La Bretagne et Normandie, l’Alsace....
Abondance, Chevrotin, Brocciu, Bouton d’Oc, Laguiole, Pouligny-Saint-Pierre, Saint-Nectaire, Barousse, Maroilles, Langres, Epoisses, Mont d’Or... ils sont largement développés par les deux auteurs : histoire, modes de production, méthodes de fabrication, conseils d’achat et de service, association avec des vins...ainsi que des fiches spécifiques par région le «Coup de Cœur du fromager» sur une variété moins connue, comme le Timadeuc en Bretagne/Normandie...

Les recettes fleurent bon leur terroir: Brioche dauphinoise, Girolles à la savoyarde, Gratin de volaille au fromage de brebis, Terrine de chèvre aux poireaux, Poivrons rouges au roquefort, Sablés au pérail, Pâtes fraîches au camembert, Quiche au munster, Flamiche, Omelette d’Avesnes, Cervelle de canut, Lotte au morbier...

A la fin, bien pratique, un index des noms des fromages par ordre alphabétique, et le renvoi vers les pages où ils sont présentés.

35,50 €

TTC

Nombre de page :192
Parution :Octobre 2009
Auteur(s) :JEAN SERROY ET BERNARD MURE RAVAUD

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