LE RESTAURANT OUTIL DE DEVELOPPEMENT LOCAL?

Au sommaire de cette revue publiée par les Presses Universitaires de Rennes (n° 219-2011/2), consacrée à la thématique du restaurant comme outil de développement local :
-Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration cannoise;
-Diffusion d'une culture alimentaire régionale et restauration : Kii Tanabe;
-Revitalisation d'une économie locale et stratégie familiale : le cas Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid;
-Les tensions fondatrices du développement local autour du restaurant Bras à Laguiole : "centralité", qualité et créativité.