LA BÉCASSINE CUISINE & SAVEURS

Après une rapide introduction sur les recettes de base (sauce brune, sauce espagnole et croûte en pâte levée), l'auteur aborde dans un premier chapitre les recettes dites de "cuisine conviviale": rôties à la broche ou sur canapé, à l'orange, au piment d'espelette ou au vin, il y en, a pour tous les goûts. Le chapitre suivant traite des recettes de fête (tourte, confits ou encore bécassines à la Vatel). La cuisine des provinces invite des recettes de Bretagne, Provence, Normandie... avant que l'exotisme des versions marocaines ou russes ne dépaysent la bécassine.