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LA PREPARATION DU GIBIER: de la chasse à la table

9782351910801

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Venu de Grande-Bretagne et signé d'un chef spécialiste de la préparation et de la cuisson du gibier sauvage qui a même crée une école dédiée à ce sujet, ce livre propose sous forme de cahier à spirale des fiches plastifiées. Gibier à plumes: pour apprendre à plumer, dépouiller, lever les magrets, enlever la carcasse ou encore éviscérer. Cervidés: saigner et éviscérer, préparation pour le garde-manger, dépouiller ou encore découper. Le sanglier nécessite un traitement à part: éviscération, dépouille et découpe. Arrivent ensuite le lapin et le petit gibier à poil, avec à nouvrau la trilogie éviscération, dépouille et découpe. Et enfin le saumon et la truite, avec les techniques pour les vider et les préparer pour la table.

25,59 €

Nombre de page :128
Parution :janvier 2012
Auteur(s) :Mike ROBINSON

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