LES RECETTES A LA GRAISSE DE CANARD DE JEAN-LUC ROCHA

Dans ce livre, le chef Jean-Luc Rocha a placé la graisse de canard au centre de ses créations, et vous propose quatorze de ses recettes, des plus classiques aux plus surprenantes : bouchées de canard aux huîtres du Bassin et feuilles d'huîtres, foie gras de canard cuit dans sa graisse, saumon mi-cuit à la graisse de canarde et parfum de verveine, cromesquis de canard saveur couscous, risotto de pommes de terre d'Eysins aux cèpes confits, joue de cochon confite au poivre timut et à la grenade, cake à la graisse de canard, croustilles sucrées...