LES COLLECTIONS DE JEAN-MICHEL LORAIN - HERBES, FLEURS ET SALADES

Plus d'une centaine de plantes différentes et quatre-vingt recettes pour les utiliser : le chef Jean-Michel Lorain a couché ici ses découvertes, son goût pour les produits naturels et d'une excellente qualité, et les réussites que lui a apporté sa carrière en termes d'utilisation (pour ne pas dire sublimation) du règne végétal.

Il démontre encore une fois qu'il serait dommage de se limiter aux quelques herbes fleurs et feuilles que l'on connaît et que l'on se plait à utiliser au quotidien. Voici quelques exemples de ce que vous pourrez cuisiner (après avoir fait l'effort d'aller à la cueillette !) : beurre cancalais à l'estragon, pâtes de fruits au fenouil, soupe d'orties, escargots aux lentilles et crème de thym, pommes de terre rattes à l'estragon, risotto à l'ail des ours, couteaux à la marjolaine, tarte au citron et à la mélisse, sauce oseille de Jean et Pierre Troisgros, tartare de thon à la ciboulette, quinoa crémeux à l'agastache, feuilles de sauge farcies, potage au cerfeuil musqué, daurade grillée au bois de fenouil, arlettes à la verveine citronnelle, hysope cristalisé...