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FROMAGES SAUVAGES
9782379221347
Nouveau
Un superbe livre de photographies et de textes pour mettre en avant des hommes et des femmes qui fabriquent encore des fromages vivants, au lait cru, dans le respect de leurs animaux et d'un savoir-faire ancestral.
Le monde agricole pour débuter, avec une brève histoire du fromage, la France fromagère de 1850 à nos jours, la défense du terroir et des appellations, et le bon sens paysan.
La terre ensuite, avec la question des pâturages. Le vivant pour suivre, élevage, races anciennes...
La fabrication du fromage bien sûr, avec la trame commune à tous les fromages, et l'infinité de variations. L'affinage bien évidemment, et la profession passion de crémier-fromager pour conclure.
Le tout ponctué avec les portraits de Catherine Pin productrice de fromage de chèvre alpine, Laétitia Benoît qui elle s'occupe de chèvre des fossés. La vache abondance n'est pas oublié, ainsi que les fromages de brebis basco-béarnaise de Marion et Manu Ossiniri, la pie noir bretonne ou encore la vache vosgienne chez Anne-Marie et Florent Campello.
| Nombre de page : | 192 |
| Parution : | OCTOBRE 2020 |
| Auteur(s) : | Augustin DENOUS et Erwan BALANCA |
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