GIRAUDET 100 ANS DE MAISON Agrandir

GIRAUDET 100 ANS DE MAISON

9782352551621

Nouveau

Un coffret carré luxe gainé de tissu noir, du papier de soie et à l’intérieur, un très beau petit livre aussi gainé de tissu noir…une belle façon d’honorer le centenaire de la réputée Maison bressane spécialisée dans la fabrication des quenelles.
En première partie, l’histoire, qui commence avec Henri Giraudet ouvrier pâtissier et son restaurant, qui se tourne ensuite vers l’élaboration et la vente de quenelles, un produit originaire de l’Europe de l’Est et qui prendra au fil des décennies, ses lettres de noblesse pour se retrouver à la table des plus grands chefs, comme Georges Blanc ou Alain Chapel.
Nous suivons aussi l’évolution des techniques et du savoir faire étayées de nombreuses images.
En deuxième partie, 46 recettes. Elles commencent avec une préparation de base : celle de brochet de la Dombes. Les suivantes intègrent la quenelle comme ingrédient : Filet de bar aux écailles de quenelles, Roulé d’aubergines et quenelles multicéréales, Sushi aux quenelles noires, Quenelles de Saint-Jacques à la pistache, Assiette de tapas aux quenelles…et deux plats pour les enfants : Hot-dogs de quenelles au jambon et Quenelles de fruits pour le goûter.

33,65 €

Nombre de page :181
Parution :Septembre 2010
Auteur(s) :SONIA EZGULIAN EMMANUEL AUGER

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