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DES CONFITS EN FOIES GRAS UNE HISTOIRE DES OIES ET DES CANARDS DU SUD OUEST

9788497835817

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Anthropologue, chercheur formé aux études des cultures culinaires et corporelles, l’auteur nous offre un panorama complet de la culture du gras attachée au Sud Ouest, depuis ses origines à l’état des lieux sur l’organisation de la filière actuelle.
Patrimoine génétique, croisements, espèces (illustrées en photographies couleur), us et coutumes culinaires…une plongée dans le monde rural englobant aussi aspects légaux, certifications, cultures et contre cultures avec la place de la dimension éthique.
Ce livre est une mine de connaissances, qui intéressera autant les adeptes du foie gras que ses ardents défenseurs, déjà par un gros chapitre consacré au système de gavage, avec toutes les explications sur les méthodes, leur évolution de la ferme à l’industrie.

37,30 €

TTC

Nombre de page :518
Parution :2009
Auteur(s) :FREDERIC DUHART

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