LE TEMPS DU GOÛT

Le croisement de connaissances entre une neurologue et un grand œnologue, précurseur dans la sensibilisation au goût.
Abordant les aspects physiologiques (comme le fonctionnement des «circuits» neurologiques), la psychologie et le rôle de la mémoire, les aspects sociaux, ce livre à quatre mains offre une approche transversale sur le polysensoriel qui peut autant intéresser les enseignants que les professionnels de la restauration.

Naissance du goût chez l'’enfant, rôle de la mastication, sens de l'’esthétique, effets du son, perception du cru et du cuit, mais aussi les gestuelles associées, l'’ergonomie nécessaire sur la position pour bien s'’alimenter, la stimulation de la vue et la mise en scène .