DISHOOM, BONS BAISERS DE BOMBAY

Un magnifique livre pour découvrir l'atmosphère de la ville de Bombay à travers ce voyage mêlant 100 recettes de cuisine indienne, des récits, des photographies...

Tout démarre par le petit déjeuner (kejriwal, porridge à la banane et aux dattes, confiture de tomates au piment), puis arrive la collation matinale (khari, masala chaï), le déjeuner (rajma, mattar paneer, salade de pomelo au piment, raïta), les boissons de l'après midi (soda au citron vert, falooda).

Les grignotages du crépuscules (bhel, samoussas à l'agneau, frites de gombo) annoncent le premier (poulet ruby, dahl noir), le deuxième (biryani d'agneau Awadhi, nihari) et le troisième (chiche-kebab d'agneau, crevettes masala) dîner.

Sans oublier les desserts (basmati kheer, bun maska pudding), les cocktails (kohinoor fizz, Bombay presidency punch).

Pour finir, des pages techniques sur les ingrédients, pains, chutneys, pickles, idées de menus...