LA OU LE RIZ SENT LES FLEURS DE MANGUIERS

Zuri Camille de Souza, cheffe itinérante qui cuisine dans le monde entier, nous entraîne au sud-ouest de l'Inde dans le pays de son enfance, entre Bangalore, Goa et Pune, et nous ouvre son carnet de recettes familiales qui, loin des clichés, honore une cuisine délicate, pleine de saveurs et d'émotions, rendant hommage à son héritage culinaire et soucieuse de son impact environnemental.

Elle nous propose 50 recettes végétariennes ouvertes sur le monde, généreuses en légumes et en fruits frais, en céréales et en légumineuses. Des recettes familiales du sud-ouest de l'Inde. Des petits déjeuners, des recettes sur le pouce, des pains. Des légumes (bhaaji), des curry & dal (mijoté de haricot cornille au garam masala, gingembre et noix de coco), du masala (citrons confits, pâte de curry jaune), des riz (riz sucré salé au ghee et au goda masala) et des accompagnements (raïta de betterave et citron confit). Sans oublier desserts (bouchée à la farine de pois chiche et au ghee; gâteau à l'orange, aux pistaches et graines de fenouil) et boissons (lassi citron vert banane, chai à la citronnelle).