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L'ITALIE DE DENNY IMBROISI

9782841238576

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Une cuisine italienne à la fois traditionnelle et revisitée proposée par le chef franco-italien Denny Imbroisi, ancien candidat Top Chef.
Une quarantaine de recettes ont été choisie et présentées par le cuisinier, mêlant la tradition gastronomique italienne et la touche du chef : des entrées (vitello tonnato aux câpres anchoix et feuilles de moutarde, tarte de boeuf  au Grana Padano sésame noir et endive, minestrone...), les pâtes et risottos (carbonara Guanciale et Grana Padano, tagliatelles de pâtes fraîches aux cinq céréales et ragoût de cerf, risotto au safran et citron caviar, tortelli de ricotta au basilic thaï...), les plats (joues de boeuf braisées à la polenta crémeuse et sauce au cacao, osso buco, daurade royale à la plancha, encornets grillés salciccia calabrese et vinaigrette salmoriglio, cotoletta alla milanese...), et enfin les desserts (cappuc'Ida, tarte au citron déstructurée, financiers pistache et espuma coco, cheesecake yuzu-mandarine, crostata aux fruits rouges...).

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Nombre de page :126
Parution :mars 2016
Auteur(s) :Denny IMBROSIO

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