LÉGUMES OUBLIÉS D'HIER ET D'AUJOURD'HUI

Betterave potagère, navet, carotte, chou Romanesco, chou-rave, courgette, bette à carde ou poirée, aubergine, tomate, pomme de terre, cardon, cerfeuil tubéreux, courge, crosne, hélianthis, topinambour, panais, scorsonère et salsifis, rutabaga : toutes ces légumes et leurs sous-espèces, pour certains très peu usités aujourd'hui, se doivent d'être remis au goût du jour et resservis sur nos tablées ; la plupart en valent vraiment le coup.
Seul problème, on ne sait parfois qu'en faire, voire pour certains quel goût ces légumes peuvent bien avoir. Ainsi, historique, origine, culture, variété, conservation, utilisations, et mêmes qualités alimentaires vous réconcilieront avec chaque légume, même s'ils sont moches (une pensée pour les crosnes).