FABRICATION DU FROMAGE PARMESAN

Extrait du livre l'Art de faire le beurre et les meilleurs fromages, cet ouvrage nous apprend comment fabriquer le parmesan. En effet, Jean-Baptiste Huzard fils s'était lancé dans l'étude et la réalisation de ce fromage, nous laissant les clés pour la réussite de son projet qui ne put jamais aboutir en raison de la naissance des AOC et AOP. La seconde partie de l'ouvrage est consacré aux vaches, au lait et aux produits issus du lait.