QUIQUE DA COSTA 3 Agrandir

QUIQUE DA COSTA 3

9788416220076

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A la différence du modèle souvent retenu pour les livres de chefs, celui-ci mise sur l'épure la plus totale. Aucune photo du chef, de ses équipes, de son restaurant, des producteurs ou encore des paysages qui entourent et inspirent la cuisine (ou plutôt si, un selfie de Quique Dacosta et Michel Guérard vient s'immiscer dans l'introduction). On peut distinguer deux parties : l'introduction écrite par le chef et les recettes.

Et plutôt qu'une longue explication de son itinéraire de cuisinier Quique Dacosta livre ses impressions et ses sensations de quelques jours, du 16 au 28 novembre 2012 sa vie bascule puisqu'il se voit d'abord invité par Alain Ducasse aux 25 ans du restaurant le Louis XV à Monaco et ensuite discerné trois étoiles au guide Michelin. A travers ce récit on comprend surtout l'humilité du chef, son amour pour ses pairs, son métier et la cuisine.

Au chapitre des recettes on retrouve la même simplicité si éloquente. A chaque fois on démarre sur une double page, à gauche le nom de la recette, sa date de création, la température de service et quelques mots du chef pour expliquer son intention, à droite une photo sur fond noir qui participe à la mise en valeur des créations. Ensuite vient l'explication de la recette. La cuisine de Quique Dacosta, comme celle de tous les plus grands chefs, relève à la fois de la simplicité et de la technique la plus aboutie. Au fil des pages on découvre un homme attaché à son terroir et plus globalement à la nature, ses dressages même se font l'expression d'une naturalité minérale ou marine.

Voici quelques exemples issus des cinq chapitres qui sont autant d'étapes du menu gastronomique proposé au restaurant Quique Dacosta : bâtonnets de fromage fumé (mise en bouche), ceviche d'oursin (tapas), crevettes rouges de Denia cuites dans l'eau de mer (plat), coeur de taureau (viande), cerisier en fleur (dessert).

56,78 €

Nombre de page :288
Parution :Mars 2015
Auteur(s) :Quique DACOSTA

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