KAISEKI THE EXQUISITE CUISINE OF KYOTO'S KIKUNOI RESTAURANT (ANGLAIS)

Le chef Yoshihiro Murata, grande figure de la gastronomie japonaise, nous ouvre au travers de la carte de son restaurant à Kyoto (dont il est originaire), l’univers des « Kaiseki » où l’on sert uniquement de la cuisine traditionnelle.
Par sa grande beauté graphique, le contenu de ses textes et la présentation des recettes, le livre et son auteur initient le lecteur à l’esprit des saisons, aux produits, aux plats et aux coutumes qui s’y rattachent.
Hassun (composition de petits plats) ou dessert Mizumono, ils sont proposés avec leurs différents assemblages et accompagnements selon les cycles de l'année. Wakamé, Sushi, Canard grillé dans sa feuille de magnolia, noisettes, miso et yuzu, Mizumono d’hiver avec sa glace au kumquat, gelée de fruits et gâteaux boules de neige, Hassun d’hiver au miso blanc, abalone et sashimi... un magnifique livre de référence pour s’imprégner de la cuisine traditionnelle de Kyoto, et avec elle, de toute une culture.