HISTORIC HESTON BLUMENTHAL

Un retour aux sources. Un hommage à l'histoire culinaire de son pays. Tels sont les buts d'Heston Blumenthal à travers cet ouvrage.

Nous avons tendance à croire que la gastronomie britannique n'existe pas...et certains britanniques eux-mêmes en avaient oublié l'existence.
Pour ce chef mondialement connu, les raisons en sont simples et diverses: une sorte de sentiment d'infériorité créée par la suprématie culinaire française, les progrès de l'industrialisation conduisant à s'attacher à l'apparence des plats et non à leurs saveurs, le rationnement, provoqué par la deuxième guerre mondial, ayant sévi pendant plus de 10 ans après la fin de la guerre etc...
Tout cela a donc conduit la Grande-Bretagne à une sorte "d'amnésie culinaire" (pour reprendre l'expression d'Ivan Day) dont Heston Blumenthal semble décidé à me mettre un terme

Passionné et passionnant, le chef s'est plongé dans la lecture de vieux ouvrages afin de nous livrer un témoignage vibrant de l'héritage culinaire britannique, du Moyen-âge jusqu'à nos jours.
S'inspirant de la tradition et l'innovant en fonction des attentes de ses clients et de ses restaurants, Heston Blumenthal s'est donc lancé dans un défi de taille, à la fois historique, technique et culinaire.

Allows of beef, Baked lemon suet, Salmagundy, Eggs in Verjus (1726), Verjus in egg (2013), "Hay-smocked mackerel, lemon salad & gentleman's relish", Spiced pigeon, Roast scallops with cucumber ketchup, Tipsy cake.