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MUKOITA II Citting techniques : Seafood, poultry and vegetables (anglais)

9784908325090

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La gastronomie Japonaise n'est plus à chercher ses lettres de noblesse. Omniprésente sur le marché, elle séduit par la variété des saveurs et de ses textures allant au delà des Sushis et des Sashimis. Des mots comme "Umami" "Dashi" font désormais partie de notre vocabulaire. Parallèlement à cet intérêt est venu une abondance de livres de cuisine japonaise, le plus souvent mettant l'accent sur la facilité de préparation et sur des recettes qui répondent aux goûts et aux ingrédients locaux.

Cependant, les chefs reconnaissent de plus en plus l'influence de la cuisine japonaise sur leur propre travail, recherchant des informations d'experts sur la cuisine  traditionnelle. La série « The Japanese Academy's Complete Japanese Cuisine" répond à cette demande.

Après Introduction to the Japanese cuisine et Flavor and seasonings La Japanese Culinary Academy présente la suite de sa série sur les techniques.
Ce deuxième volume de Mukoita se concentre sur les découpes des fruits de mer, volailles et légumes.
L'optique est toujours la même: proposer les bases de cette culture gastronomique, à la fois par la technique, par la recette, et par une approche plus philosophique.

On retrouve une introduction sur les techniques de découpes basiques avant de retrouver à travers 4 autres chapitres: Filleting  small fish and long fish, Carving shellfish, octopus and squid, Carving poultry, Vegetables cutting techniques.
Le tout accompagné par de très nombreuses photos en pas à pas.

56,87 €

Nombre de page :256
Parution :2018
Auteur(s) :JAPANESE CULINARY ACADEMY

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