MONK - LIGHT AND SHADOW ON THE PHILOSOPHER'S PATH Agrandir

MONK - LIGHT AND SHADOW ON THE PHILOSOPHER'S PATH

9781838662547

Nouveau

Un ouvrage absolument magnifique, sur ce restaurant confidentiel (14 couverts), situé à Kyoto, et centré autour d'un énorme et superbe four à pizza. Un gros chapitre introductif développe la philosophie du chef et du lieu.

Puis arrivent les photographies des plats, de paysages végétaux et minéraux, des portraits de producteurs, le tout classé par saison, les textes des recettes étant comme souvent dans les livres des éditions Phaidon regroupé en fin d'ouvrage.

Au Printemps, calamar, pois et fleurs de wasabi; pizza à l'algue nori fraîche. En Eté, betteraves et figues; courgette, amanatsu et herbes; pizza shiso et alevins (shirasu). En Automne, place aux champignons, jaune d'oeuf et noix; butternut, funazusho et yaourt; canard, daikon et pousses de shiso. Et en Hiver, soupe de racine de lotus; épinard et yuba (peau de lait de soja); pizza chevreuil et poireau.

  

37,87 €

Parution :29 avril 2021
Auteur(s) :Imai Yoshihiro

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