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LA COCINA AL VACIO SOUS VIDE CUISINE (espagnol-anglais)
9788472121508
Nouveau
Ce livre très complet par les thèmes développés est préfacé par Michel Bras, avec une introduction de Hervé This. Il se déroule en 4 chapitres: définitions et utilisations, facteurs d’altérations, types de cuissons, et mécaniques de travail. Les textes sont accompagnés de tableaux, graphiques, diagrammes de flux ainsi que 30 recettes pour étayer les explications.
| Nombre de page : | 256 |
| Parution : | 2014 |
| Auteur(s) : | JOAN ROCA |
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