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LA COCINA AL VACIO SOUS VIDE CUISINE (espagnol-anglais)

9788472121508

Nouveau

Ce livre très complet par les thèmes développés est préfacé par Michel Bras, avec une introduction de Hervé This. Il se déroule en 4 chapitres: définitions et utilisations, facteurs d’altérations, types de cuissons, et mécaniques de travail. Les textes sont accompagnés de tableaux, graphiques, diagrammes de flux ainsi que 30 recettes pour étayer les explications.

119,91 €

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Nombre de page :256
Parution :2014
Auteur(s) :JOAN ROCA

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