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LA COCINA AL VACIO SOUS VIDE CUISINE (espagnol-anglais)

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Ce livre très complet par les thèmes développés est préfacé par Michel Bras, avec une introduction de Hervé This. Il se déroule en 4 chapitres: définitions et utilisations, facteurs d’altérations, types de cuissons, et mécaniques de travail. Les textes sont accompagnés de tableaux, graphiques, diagrammes de flux ainsi que 30 recettes pour étayer les explications.

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Nombre de page :256
Parution :2014
Auteur(s) :JOAN ROCA

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