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ARABIAN DREAMS (ANGLAIS)

9781860632976

Nouveau

Innovative new age Middle Eastern desserts for the next generation.
Australien d’origine, ce chef pâtissier a travaillé dans différents pays avant de s’installer au Royaume du Bahrain comme Executive Pastry Chef au Al Raw dha Palace.
Les 50 recettes revisitent de façon très élaborée (dont par la décoration à la feuille d’or), certains grands classiques du Moyen Orient, ou des pâtisseries occidentales en y intégrant des produits phares de la région (pistaches, safran, miel…).
Comme «L’Agali», un gâteau roulé parfumé à la fleur d’oranger, cardamome et sésame, recouvert d’une crème mascarpone au miel, une «Bûche» au safran, une «Dacquoise» aux figues fraîches, la «Crème Arabia» est parfumée au safran et cardamome, décorée de pistaches et amandes…
Aaron Marée décline aussi différents entremets : aux dattes, au tahina, entremet «Baklava » présenté en verrine… revisite «l’Ispahan» en plusieurs versions : en mousse de cannelle et coulis de cerises, Ispahan baklava avec une mousse au miel et pistaches croustillantes.. des «Gâteaux de voyage» font aussi partie de ses créations (chocolat et pistache …) ou autres petits gâteaux au safran et citron vert…

Rupture temporaire

Nombre de page :127
Parution :2010
Auteur(s) :AARON MAREE

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