THE FUNDAMENTAL TECHNIQUES OF CLASSIC BREAD BAKING (Anglais) Agrandir

THE FUNDAMENTAL TECHNIQUES OF CLASSIC BREAD BAKING (Anglais)

9781584799344

Nouveau

Le nouveau livre du French Culinary Institue va ravir les professionnels du pain, les techniciens, par l'approche pédagogique adoptée par l'éditeur et les nombreux visuels. Principes de base et terminologie, ingrédients, techniques, ferments... Un chapitre est consacré aux recettes de pains classiques français, un autre traite des pains traditionnels italiens, un dernier des pains allemands et d'Europe centrale. Sans oublier un chapitre entier dédié à la thématique du "gluten-free" et un autre concernant les "advanced bread formulas" et autres pains spéciaux.

66,35 €

Nombre de page :354
Parution :2011
Auteur(s) :French Culinary Institute

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