BREAD A BAKER'S BOOK OF TECHNIQUES AND RECIPES 2ND EDITION

Fort du succès de la première édition de son ouvrage, paru en 2004 et qui avait reçu le Julia Child Award comme "best First Book", Jeffrey Hamelman revient avec une deuxième édition, complétée et augmentée. Très complet, cet ouvrage reprend, dans un premier chapitre, les techniques de bases, expliquées sous forme de pas à pas, l'analyse des aliments ainsi que leurs fonctions avant de passer, dans un second temps, aux recettes en elles-mêmes. Breads made with yeasted pre-ferments, Levain breads, Sourdough rye breads, Straight doughs, Miscellaneous breads se partagent ce chapitre. La dernière partie, technique, met en avant les connaissances de l'auteur, membre et capitaine de la Baking Team USA.