HOW BAKING WORKS Third edition (anglais)

Sous-titré Exploring the Fundamentals of Baking Science, ce livre se présente comme un gros guide permettant de comprendre la chimie et la science qui opèrent dans la boulangerie et la pâtisserie.
Il explique le pourquoi et le comment de chaque réaction chimique, le rôle des ingrédients, les techniques etc..
L'apport de cette nouvelle édition se trouve dans un chapitre intitulé "Baking for Health and Wellness" consacré aux intolérances.

Chaque chapitre se conclue sur une série de questions permettant de vérifier que les notions expliquées ont été bien acquises.
Un livre très intéressant et instructif.