CITRUS RECIPES THAT CELEBRATE THE SOUR AND THE SWEET Agrandir

CITRUS RECIPES THAT CELEBRATE THE SOUR AND THE SWEET

9781849499002

Nouveau

(Livre en anglais)

150 recettes autour d'une famille star d'ingrédients: les agrumes (Citrus)

L’acidité est un révélateur de goût, ainsi, jouer de ses transformations est le pari de Catherine Phippe auteure culinaire à succès. Richement illustré, cet ouvrage de son jaune clairement identifiable vous ouvrira l'appétit.

Après une introduction sur le sujet autour des variétés (citron, orange, yuzu, kumquat...), l'extraction des saveurs et son utilisation, suivent diverses techniques de préparation : presser le jus, prélever les zestes, les cuire, les conserver...

Puis c'est au tour des recettes, divisées en 9 chapitres: Les soupes d'abord (soupe d'agneau et citron vert séché, gazpacho d'orange melon et gingembre...), suivies des entrées ( tiradito de saumon et yuzu, ceviche de loup de mer, mini pizza au citron, cocktail de crevette au yuzu, poke de betteraves thon et orange...), salades ( salade de melon cantaloupe feta et citron vert, salade de pomelo crabe et noix de cajou, salade de poulet citronnelle citron vert et noix de coco, carpaccio de boeuf en salade avec mandarine et citron vert...), plats principaux ( poisson entier avec citron et Ouzo, filets de saumon avec mandarine et gingembre, loup de mer avec sauce citron beurre, risotto au citron...), les accompagnements (gratin dauphinois de citron fenouil, pommes de terres caramélisées à l'orange, endives braisées pamplemousse, soja et mandarine..), desserts ( orange sanguine en tatin, soufflé gingembre mandarine et yuzu, crème caramel à la mandarine, sorbet rhum citron et cannelle ...), goûters ( cake à l'orange et pistaches, roulés orange pecan, cake au miel camomille et citron vert...), sucreries et autres ( bonbons aux zestes d'agrumes, bonbon poire citron, marmelade au citron vert et citron, marmelade aux oranges de Seville, oursons au miel et aux agrumes...), boissons (kéfir au citron vert feuilles de citronnier et citronnelle, punch, limonade, vin de pamplemousse, liqueur café orange...).

Bref un vrai coup de coeur !

23,70 €

Nombre de page :258
Parution :mai 2017
Auteur(s) :CATHERINE PHILIPS

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