YAM CUISINE N°56 SEPTEMBRE 2020 Christophe Pelé Agrandir

YAM CUISINE N°56 SEPTEMBRE 2020 Christophe Pelé

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32 recettes du chef doublement étoilé du Clarence à Paris et une longue interview pour comprendre sa cuisine, son parcours.

Mochi, seiche, jus de roquette, pourtargue de mulet ou encore oursin vivant, avocat et lard de Colonnata pour débuter.

Turbot, sauce vierge aux tellines et tripes de cabillaud; vol au vent de ris de veau, anguille laquée, sauce au parmesan et morilles des Vosges ou encore pigeon rôti, jus à l'encre de seiche, fleurs de prunelle et encornet en KFC pour suive.

Crème citron, gelée shiso; riz au lait, glace yaourt et réglisse ou encore oseille et mangue verte pour terminer sur une touche sucrée.

6,54 €

Nombre de page :96
Parution :Septembre 2020
Auteur(s) :Collectif

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