180°C DES RECETTES ET DES HOMMES n°29 AUTOMNE 2022

Dans ce nouveau numéro, retrouvez tous les ingrédients de notre inimitable recette, 1/3 reportages, 1/3 recettes, 1/3 bouillon de culture.

Au menu de ce numéro, Dossier spécial : «La terre a le mal de mer».
Depuis quelques années, lorsque l’on parle de viande, tout le monde s’accorde à penser qu’il est temps, pour l’avenir de notre planète, d’en manger moins mais mieux. Mais qu’en est-il du poisson ? Un chiffre effraie : 34,2 % des stocks mondiaux de poissons sont aujourd’hui surexploités. C’est trois fois plus que dans les années 1970. Est-ce à dire que les poissons sont menacés ? Oui et tous les spécialistes s’accordent à le dire. Entre interviews, reportages et coups de gueule, on vous explique comment et pourquoi « La mer a le mal de terre », avant d’apporter un éclairage nouveau sur les solutions qui heureusement existent et que certains ont déjà commencé à mettre en place. Ainsi, à la faveur du Grand Entretien que nous lui avons consacré, le chef 3 étoiles Michelin, Christopher Coutanceau souligne qu’il ne faut pas acheter n’importe quoi et n’importe quand. Il existe des saisons et il faut les respecter. Et que penser des labels qui nous donnent bonne conscience ? Certains ne sont qu’une supercherie marketing et la rubrique « Le Vrai du Faux » les décrit un à un. Faut-il alors se tourner vers les poissons d’élevage ? C’est la question posée dans « Le Torchon Brûle ». Dans le sud, un bel exemple de partage de la mer considéré comme un « commun » sacré avec les prud’homies de pêche…
Sans oublier les recettes du Home-made et du Divin quotidien. Un Raisins et sentiments qui s’aventure sur les terres de Gaillac,tandis que du côté de nos Archives, on se penchera sur le cas de Charles Fourier, le gastrophobe…