YAM des étoiles plein les yeux 71 Kei KOBAYASHI (septembre octobre 2023)

GRANDE TABLE – La culture japonaise est mise à l’honneur dans ce numéro avec le chef trois étoiles Kei Kobayashi. Situé à deux pas du Louvre, dans son restaurant : Kei***, il délivre une cuisine pour l´âme , établi autour des fleurs et de leurs parfums, avec 14 recettes inédites !

INSPIRATIONS

• Revivez la période bleue de Pablo Picasso avec La Chambre Bleue
• La boussole de la gastronomie : Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin
• A la découverte des hybrides vin bière, quand la baie rencontre la céréale
• Le vinagire : acide et artisanale à Port-Vendres (66) dans la vinaigrerie La Guinelle
• Le savoir-faire de Rose et Marius, fabrique (de parfums) de luxe pour grand établissement

MYAM! – Florent Pietravalle, chef de La Mirande* en plein cœur d´Avignon, présente une cuisine moderne et travaillée, autour d´un procédé singulier : la fermentation.  Découvrez ses 8 recettes incontournables !