YAM LE MAGAZINE DES CHEFS 13: avril-mai 2013 spécial Bocuse d'Or Agrandir

YAM LE MAGAZINE DES CHEFS 13: avril-mai 2013 spécial Bocuse d'Or

1000000004847

Nouveau

Au sommaire dans ce numéro : un panorama des fromages de chèvre de printemps, des produits d'exception à l'honneur : le filet de saumon fumé Balik Tsar Nikolaj, l'olive Taggiasca; On s'intéresse ensuite à l'onglet de bœuf, avant de passer à un regard sur la charcuterie contemporaine avec Arnaud Nicolas, le chef du Boudoir, un bar à vins du 8ème arrondissement. Le dossier suivant nous dévoile les coulisses du Bocuse d'Or 2013. On passe aux première recettes : un menu de Yannick Alléno autour du café (sucette au foie gras de canard, passion café / Gelée d'oursin au saké et vinaigre de riz, crème de riz au café / Courge butternut à la vanille et au café, mousse de pain / Chevreuil en croûte d'argile, grains de café, céleri étuvé / cadre "chud-colat", glace café / cône au pralin cardamome-café. Après ces recettes, 20 créations sur le thème de la Grande Table, cuisine à la fois gastronomique et juste, noble rare et vraie, afin de composer un menu d'exception :tarte soufflée riquette et parmesan / morilles au "cookooning", bavaroise de café / saumon en bellevue, à la parisienne, gelée fraîche, mousse de tomates et persil / fine tarte parisienne champignons, jambon et fromage / Turbot à l'os à moelle, pommes de terre de Noirmoutier / Filet de boeuf Wagyu en croûte de pain au poivre, petits légumes tous cuisinés à la moelle / pomme d'amour à la framboise et accroche-coeur / pâtes de fruit ananas et menthe . Sur le même principe, 10 recettes conscrées à la Simple table, traditionnelles mais contemporaines, pour une cuisine du quotidien : galette de courgettes croustillante, pulpe moutardée, et coeur de salade / godiveaux de bar au persil plat, jus de coques à l'huile de chorizo / morceaux choisis d'agneau de lait, tian de légumes à la provençale / mangue au caramel de noisettes dans un cylindre croquant . Suivent les techniques du foie gras, avec les bons conseils pour réaliser un foie gras en brioche, et de la cuisine sous-vide pour s'attaquer à un pied de porc farci au foie gras de canard, vinaigrette aux herbes fraîches et aux truffes. Le magazine s'achève sur deux dossiers, l'un sur l'eau gazeuse au restaurant, l'autre sur les vins rouges du Gers.

A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo souple au tarif de 7,90€ soit un débit réel de 17,80€.

9,38 €

Nombre de page :136
Parution :avril 2013
Auteur(s) :Yannick ALLENO

Filtre (7999 produits)

Nos Partenaires

Vidéo

J'accepte

En utilisant librairiegourmande.fr, vous consentez à notre utilisation des cookies utiles au bon fonctionnement de notre site et à l'amélioration votre expérience en ligne.