LES ACQUISITIONS RÉCENTES EN CHROMATOGRAPHIE DU VIN - APPLICATIONS À L'ANALYSE SENSORIELLE DES VINS Agrandir

LES ACQUISITIONS RÉCENTES EN CHROMATOGRAPHIE DU VIN - APPLICATIONS À L'ANALYSE SENSORIELLE DES VINS

9782877773645

Nouveau

Présentation éditeur :
L'analyse chromatographique est aujourd'hui un des outils les plus performants pour la séparation et le dosage de substances chimiques souvent présentes à l'état de traces. Bien qu'entrée tardivement dans le domaine de l’œnologie, cette technique occupe aujourd'hui une place prépondérante : grâce à elle, plus de 600 composés du vin et des eaux-de-vie ont été mis en évidence et leur concentration est désormais déterminée de façon routinière dans les laboratoires.
Chaque forme de chromatographie a trouvé son application dans un secteur particulier de la recherche œnologique, contribuant à la faire progresser de façon exceptionnelle. Ainsi la chromatographie liquide à haute performance s'est imposée pour déterminer la majeure partie des composés phénoliques responsables de la couleur des vins, alors que l'identification des substances aromatiques met en jeu la chromatographie en phases gazeuse, couplée à la spectrométrie de masse.
Cependant, l'appréciation finale d'un vin réside toujours dans la dégustation. La précision de l'analyse sensorielle devient de plus en plus remarquable grâce à la confrontation statistique avec les résultats de l'analyse chimique. Cette alliance de l'art gustatif et de la technique chimique constitue l'un des pôles essentiels de recherche sur la qualité des vins. Cet ouvrage est le premier à faire le point de ces connaissances indispensables à tout œnologue, technicien ou ingénieur-chimiste spécialisé dans le vin.
Conçu dans le cadre du programme européen COMETT, à l'heure où les règles du commerce international se font plus exigeantes, il propose un tour d'horizon associant l'Institut d’œnologie de Bordeaux aux Instituts du Portugal, d'Espagne, d'Italie, d'Allemagne et du Royaume-Uni.

43,96 €

Nombre de page :254
Parution :1993
Auteur(s) :BERNARD DONECHE

Filtre (8177 produits)

Nos Partenaires

Vidéo

J'accepte

En utilisant librairiegourmande.fr, vous consentez à notre utilisation des cookies utiles au bon fonctionnement de notre site et à l'amélioration votre expérience en ligne.