DESSERTS & FERMENTS - GATEAUX, CREMES, GLACES ET FRUITS A L'ASSIETTE Agrandir

DESSERTS & FERMENTS - GATEAUX, CREMES, GLACES ET FRUITS A L'ASSIETTE

9782379222061

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Vanessa Lépinard, ancienne scénariste et réalisatrice, aujourd'hui cheffe spécialisée dans la fermentation nous propose cet ouvrage complet sur les desserts !

Dans la première partie elle vous explique toutes les techniques à connaître, le matériel et l'entretien, le levain naturel, le fékir de lait, les ferments au miel et bien plus. 

Vous trouverez ensuite 40 recettes : généreux gâteaux (cake chocolat-citron-confit, lacto-carrot-cake...), petits gâteaux (canistrelli aux fleurs de fenouil salées, tartelette miso-figues...), crèmes soyeuses (délice amazaké, crème halva & avoine fermentée...), glaces (glace kéfir-sésame noir, glace boza-pralin...) et fruits à l'assiette (pêches au kombucha, verveine, mûres et dentelle au levain, kakis & coulis à la crème de koji grillé, tuile tonka au levain...).

22,75 €

Nombre de page :176
Parution :mai 2022
Auteur(s) :Vanessa LEPINARD

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