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LE PRODUIT IDEAL PATISSERIE 2

9783905720778

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Après avoir traité des matières premières et des différentes pâtes dans le premier volume, ce deuxième tome du Produit idéal pâtisserie s'arrête sur les différentes masses (à biscuits, au beurre, meringages, masses desséchées, à cornets, à macarons), les crèmes (fouettée, vanille, mousses, crèmes au yogourt ou au séré,cuites  aux fruits, au beurre, crèmes de longues conservation), masses à fourrer (aux noisettes, aux amandes, purée de marrons (vermicelles), confitures, marmelades, gelées) pour finir avec les glaçures.

Le principe reste le même, répondre aux questions suivantes : Comment offrir une qualité optimale des produits de pâtisserie ? Quels sont les éléments décisifs permettant de l'atteindre ? Comment maintenir cette qualité sur le long terme et de façon rentable ?
Comment reconnaitre et corriger les erreurs les plus fréquentes ?

Un ouvrage de l'Ecole Richemont qui intéressera tous les professionnels.

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Nombre de page :237
Parution :2016
Auteur(s) :ECOLE RICHEMONT

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