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PLAISIRS GOURMANDS: chocolats et cakes (français/anglais)

9782918223023

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Fruit du travail de Jean-Michel Perruchon et son équipe au sein de l'école Bellouet (Guillaume Mabilleau, Johann Martin, Laurent Moreno, Olivier Lejanti et Julien Alvarez), cet ambitieux ouvrage bilingue aborde deux thématiques indispensables aux pâtissiers actuels.

Tout d'abord le travail du chocolat, à travers un premier chapitre traitant de l'histoire du cacao, de la transformation de la fêve au chocolat, du tempérage, du moulage, sans oublier les questions de stockage et de conservation. L'ouvrage aborde ensuite les techniques à proprement parler (moulage, découpes, travail sur support tissu, supports personnalisés ou encore la pulvérisation et le chocolat plastique). Les montages modernes de Pâques suivent, avec des personnages sous copyright qui assureront le succès auprès des enfants et de leurs parents. Les montages de Eve de Wall-E, Diddl, Sam Sam ou encore Hello Kitty sont ainsi révélés, ainsi que d'autres personnages (petit avion, cow boy, poisson, poussin...). Les oeufs décorés arrivent ensuite, avec des oeufs détonnant (gaulois aux couleurs de deux personnages de BD bien connus, Mac'Egg permettant d'allier l'oeuf de Pâques aux macarons...), puis les centres de table (bonzaï, sapins ou autres bougies étonnants de réalisme). Enfin, les pièces artistiques terminent cette première partie consacrée au chocolat (Ratatouille, Poupée...).

La seconde partie de l'ouvrage concerne les cakes et les gâteaux de voyage. Les parfums sont plus ou moins classiques (cake sésame noir et confiture de yuzu, cake pécan caramel beurre salé), la tradition n'est pas oubliée (gâteau breton aux pruneaux, pain de Gênes, pain d'épices). Les goûters sont aussi présents (cheesecakes, cannelés, gaufres, cookies...).

A noter, les croquis des pièces en chocolat sont présentés dans un dernier chapitre avec lien internet renvoyant vers le site de l'Ecole pour les télécharger.

85,31 €

Nombre de page :336
Parution :janvier 2011
Auteur(s) :Ecole BELLOUET, Jean-Michel PERRUCHON

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