ILS VONT AIMER ! (snacking / boulangerie / pâtisserie) Agrandir

ILS VONT AIMER ! (snacking / boulangerie / pâtisserie)

9782865470914

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Le dernier livre de la célèbre école professionnelle INBP met en avant le talent de ses professeurs (les MOF joël Defives et Philippe Hermenier, mais aussi Guénaël Boudeau, Frédéric Liard, Olivier Magne, Sébastien Odet et Grégory Soulavie) à travers trois thématiques principales. Côté boulangerie, des pains rusti-terroir (couronne normande tigrée...), des pains fantaisie (sésanis, collier myrtille...) ou encore des pains bien-être (baguette au blé broyé). Côté snacking, du snacking tendance (sandwichs plaisir - périgourdin, pause au thon...-, globe-trotteurs -naan épicé, ciabaterroir- ou encore petites faims), des snacks 100% gourmand (apéro copains, chic et de luxe ou encore gourmandises viennoises) ou encore des formules printemps/été, automne/hiver. Côté pâtisserie enfin, la segmentation se fait elle aussi par saison: printemps/été d'abord (recettes pour la semaine: tendance agrume, parfum des bois..., pour le week end -amande de perse, tarte au sésame, sourire glacé- ou encore événementiel -entremet poussin pour Pâque, coffret maman). Automne/hiver ensuite, avec pour la semaine entremets carmellita, tarte carrée rustique ou encore le tube chocolat. Pour le week-end, tarte arancia, entremets glacé indiana. L'événementiel se consacrant à la Saint Valentin et Noël. A noter, les recettes de pâtisserie sont détaillées entre les entremets, les entremets en cadre, les tartes, les tartes en cadre, les entremets glacés et les gâteaux de voyage.

30,33 €

Nombre de page :150
Parution :février 2012
Auteur(s) :collectif INBP

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