MASTER FRENCH PASTRY 1 LES CLASSIQUES INTERNATIONAUX (trilingue fran‡ais/anglais/espagnol) Agrandir

MASTER FRENCH PASTRY 1 LES CLASSIQUES INTERNATIONAUX (trilingue français/anglais/espagnol)

9780984586103

Nouveau

1er tome de la collection "Master French Pastry" (maîtriser les secrets et les techniques de la pâtisserie française) amenée à en comprendre 12 (à l'heure actuelle, seuls les 4 premiers sont parus), cet ouvrage aborde de manière extrêmement exhaustive et pédagogique le thème des classiques internationaux.

L'ouvrage est organisé en 2 parties.
La première s'attache aux classiques internationaux eux-mêmes (cheesecake, éclairs, millefeuille, sachertorte, tiramisu...); chaque recette est présentée sous forme de fiche technique rappelant la définition, le matériel nécessaire, les ingrédients, l'organisation du travail, la durée de préparation, le temps de conservation, les conditions de service, la cuisson puis un pas-à-pas photographié détaille chaque étape de préparation.
La seconde partie propose des recettes de base (pâte feuilletée, génoise, crème mousseline, glaçage miroir au chocolat, sucre bullé...), selon le même principe que les recettes de la première partie mais avec des précisions quant aux recommandations d'hygiène, aux points délicats et aux recettes dans lesquelles les utiliser. Enfin, et surtout, il faut mentionner le petit encart "comprendre" qui explique pourquoi procéder comme cela est précisé et pourquoi utiliser les ingrédients mentionnés.
Une collection (trilingue - français, espagnol, anglais) essentielle pour les étudiants en pâtisserie en quête d'un contenu riche et sérieux et pour les professionnels désireux de vérifier leurs connaissances.

A noter, le 2ème tome de la collection est consacré aux Tartes, le 3ème aux Cakes et Gâteaux pour le thé et le 4ème aux Entremets Contemporains.

54,00 €

TTC

Nombre de page :296
Parution :2011
Auteur(s) :CHRISTIAN FORAIS ET MURIEL SCHIFFMANN

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